我们说到餐饮酒店日常运营中产生的费用非常的多，但总体可分为三个板块：能耗、易耗、消耗。

　　每个板块中所包含的内容又不相同。

　　比如：

　　第一个板块能耗包含：人工、水、电、福利、税收等；

　　第二个板块易耗包含：垃圾袋、餐巾纸、洗洁精、牙签、打包盒等；

　　第三个板块消耗包含：房租、折旧。

　　昨天和大家分享了如何有效的管控洗洁精的费用，从而使洗洁精的费用降低50%左右，那么今天与大家分享如何控制水的用量，使水的用量大幅度减少，已达到节控的目的（当然境界高的我们也可以说是为整个世界做贡献）。

　　要控制用水，我们就要搞清楚那些地用水。

　　第一步，罗列所有用水项目，例如：

　　前厅：吧台、备餐间等；

　　厨房：洗杀间、初加工、各个档口、洗碗间等；

　　客房：洗手间、淋浴间；

　　之所以要将这些项目列举出来，第一、观察各个部门的设施设备是否有标准维护管理记录。如果没有，要及时完善起来，对此我感触比较深，我记得我去一家企业做神秘访客，入住客房以后，总听见哗哗的流水声，然后随着这水声发现原来是抽水马桶的阀门按下去以后没有弹出来，经过检查发现原来是这个阀门已经损坏，而且损坏时间据PA说已经很长时间了，之所以没有修，理由居然是“已经报修了，但是没有人来”（体制问题，这里不做过多陈述）。后来我又问，之前有客人反映过这个问题吗？PA说只要入住这个房间的客人一般多会调换房间。我说好吧，我也调换一下吧。大家看到了，暂不说这个房间有没有创效。假如酒店用水每立方米为3元，算每天这个房间水流为1立方米。也就是说一年这个房间将有365立方米的水流失。如此每年仅这一个房间就要多支出365立方米*3元/立方米=1095元/年的水费。那么你的酒店里面设施设备有没有问题呢？需要进行检查。

　　好了，解决了设施设备的问题，接下来就是操作流程的问题，流程上主要体现在生产中员工有意或无意的造成的常流水。

　　简单算个账，按照以上情况而言，一家酒店每天因此而流失的水我们约2个立方米，问题应该不是很大（可根据自己的情况评估），一年要多支付365天*2立方米*3元每立方米=2190元水费，如果企业有5家店3年共需多支付水费（2190元*5个店*3年=）32850元。32850元是什么概念呢？按照10%的酒店利润率计算，需要（32850元除以10%=）32.85万营业额方可持平。 要解决这个问题一是从设备改良方面，比如面前市面上销售的节控设备。但更多的是从日常的生产行为上进行流程的再造。不仅要从员工的思维上进行调整，而且需要现代化的管理理念形成行为标准进行规范。中成伟业专业专注为餐饮酒店的福祉而不断努力，从中成伟业餐饮酒店管理运作系统上，黄埔特训营体系帮助企业打造一流团队，4D现场管理为餐饮酒店制定管理标准，形成管理行为规范。