小马控价

酒店日常费用管控该怎么做?

2016-09-07 10:29:22

 

  我们说到餐饮酒店日常运营中产生的费用非常的多,但总体可分为三个板块:能耗、易耗、消耗。

  每个板块中所包含的内容又不相同。

  比如:

  第一个板块能耗包含:人工、水、电、福利、税收等;

  第二个板块易耗包含:垃圾袋、餐巾纸、洗洁精、牙签、打包盒等;

  第三个板块消耗包含:房租、折旧。

  昨天和大家分享了如何有效的管控洗洁精的费用,从而使洗洁精的费用降低50%左右,那么今天与大家分享如何控制水的用量,使水的用量大幅度减少,已达到节控的目的(当然境界高的我们也可以说是为整个世界做贡献)。

  要控制用水,我们就要搞清楚那些地用水。

  第一步,罗列所有用水项目,例如:

  前厅:吧台、备餐间等;

  厨房:洗杀间、初加工、各个档口、洗碗间等;

  客房:洗手间、淋浴间;

  之所以要将这些项目列举出来,第一、观察各个部门的设施设备是否有标准维护管理记录。如果没有,要及时完善起来,对此我感触比较深,我记得我去一家企业做神秘访客,入住客房以后,总听见哗哗的流水声,然后随着这水声发现原来是抽水马桶的阀门按下去以后没有弹出来,经过检查发现原来是这个阀门已经损坏,而且损坏时间据PA说已经很长时间了,之所以没有修,理由居然是“已经报修了,但是没有人来”(体制问题,这里不做过多陈述)。后来我又问,之前有客人反映过这个问题吗?PA说只要入住这个房间的客人一般多会调换房间。我说好吧,我也调换一下吧。大家看到了,暂不说这个房间有没有创效。假如酒店用水每立方米为3元,算每天这个房间水流为1立方米。也就是说一年这个房间将有365立方米的水流失。如此每年仅这一个房间就要多支出365立方米*3元/立方米=1095元/年的水费。那么你的酒店里面设施设备有没有问题呢?需要进行检查。

  好了,解决了设施设备的问题,接下来就是操作流程的问题,流程上主要体现在生产中员工有意或无意的造成的常流水。

  简单算个账,按照以上情况而言,一家酒店每天因此而流失的水我们约2个立方米,问题应该不是很大(可根据自己的情况评估),一年要多支付365天*2立方米*3元每立方米=2190元水费,如果企业有5家店3年共需多支付水费(2190元*5个店*3年=)32850元。32850元是什么概念呢?按照10%的酒店利润率计算,需要(32850元除以10%=)32.85万营业额方可持平。 要解决这个问题一是从设备改良方面,比如面前市面上销售的节控设备。但更多的是从日常的生产行为上进行流程的再造。不仅要从员工的思维上进行调整,而且需要现代化的管理理念形成行为标准进行规范。中成伟业专业专注为餐饮酒店的福祉而不断努力,从中成伟业餐饮酒店管理运作系统上,黄埔特训营体系帮助企业打造一流团队,4D现场管理为餐饮酒店制定管理标准,形成管理行为规范。

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